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冷链物流 冰淇淋冷链保障细腻口感

时间:2016-08-03编辑:库华制冷浏览:
      冷链物流作为物流行业的分支,承载着包括农副产品、水产海鲜、禽肉蛋、牛奶、生鲜等从生产、运输、贮藏到销售的任一环节的低温环境保障。冰淇淋是人们用于清凉解暑、充饥解渴的营养价值很高的食品,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。冰淇淋冷链物流的每一环节都需规范操作,避免温度波动造成冰淇淋融化再凝集,失去细腻口感。
 
      冰淇淋在生产中的低温灭菌操作、清洁的运输、适当的温度设置和完整的包装都保证了冰淇淋在市场上的食品安全。冰淇淋组织细腻是感官评价的一个重要标准,它主要取决于其冰晶的尺度、形状及分布。冰晶越小,分布越均匀,口感越好。除加工外,在冻藏过程中低温的控制冰晶尺度、保证质量的有效方法。冰淇淋包装材料有涂蜡纸、纸箱和塑料桶等。外包装对避免冰淇淋损坏和热袭起重要的保护作用。冰淇淋通常使用20英尺的冷箱运输,温度应设置在低于-25℃,并应避免任何温度波动。

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